La dieta de los Crudités es una dieta vegetariana que permite la pérdida rápida y fácil de peso. Es un régimen restrictivo de origen alemán, casi exclusivamente a base de verduras crudas (de allí el nombre de crudités), aunque se añaden huevos o queso para agregar proteínas.

En la cocina francesa los crudités son aperitivos tradicionales que se elaboran con hortalizas y vegetales crudos como zanahorias, ramas apio, espárragos, entre otros.

La dieta de los crudités no debe seguirse por más de una semana y el menú base es el siguiente:

Desayuno: Café, té o infusión más una fruta (nunca el jugo).

Almuerzo: Verduras crudas al gusto y en la cantidad deseada (aliñadas con poca sal y limón); dos rebanadas de pan integral, dos huevos duros y una fruta.

Cena: Plato de frutas de la temporada con una cucharadita de miel o mermelada dietética.

Entre horas: Queso, fruta o vegetales.